老北京炸酱面　向洋快餐叫板

不知何时，几年前曾经火爆一时的美国加州牛肉面销声匿迹了，而转瞬之间，北京的大街小巷遍布了或名曰“老北京炸酱面”、或名曰“炸酱面大王”的中式京味面馆。这些面馆以独特的经营方式在洋快餐林立的京城迅速抢占了一席之地，向洋快餐叫板。它到底有什么让人着魔的动力魅力呢？为探寻其中原因，记者进行了采访。

在“一碗居”老北京炸酱面馆上百种菜肴中，人们可以找到京城年轻人已不熟悉的芥茉墩、炒红果、糊塌子、萝卜皮、豆汁焦圈等，凉热炖俱全。面是手擀面，经过精心选料，悉心加工，再加上五彩缤纷的菜码，真是让人有一吃为乐之感。老北京炸酱面保持了中餐讲究色香味形俱全的特点，继承了传统饮食文化的精华，这使样式相对单一的洋快餐黯然失色，是面馆火爆的主要原因，同时也是中、西快餐角逐中的致命弱点。

方庄“一碗居”老北京炸酱面馆的张经理认为：现代人消费观念日异提高，大鱼大肉人们已经吃腻了，人们吃饭越来越讲究，在注重吃的内容的同时也注重吃的环境、气氛。所以，有特色才有顾客。

带有怀旧色彩的原汁原味老北京生活气息的营造是面馆致胜的法宝。麦当劳、肯德基、罗杰斯等洋快餐店环境固然优美、宽敞，但它们也难奈扎根于人们心中久违而又亲切的老北京风情。“一碗居”大门两侧迎客联足以让您领略老北京人的豁达与情趣，大厅内红灯四起，青砖漫地一袭紫檀色桌凳排列有序，四合院式的屋脊窗棱点缀了老北京的种种风情，两侧的墙上挂的老北京生活照片的确给人以“今日非今日”之感。随着您的脚步“来了您呐，两位，里边请，看茶”声此起彼应，十来个身着中式白色对襟上衣，阔脚长裤，足蹬老头鞋，肩搭白羊肚巾的店小二们穿梭不停，那厚道劲儿，麻利劲儿使您既感到老北京的古朴韵味，又领略了西方快餐的跃动节奏。